У спекотну погоду продукти псуються значно швидше, а звичний запах або нормальний зовнішній вигляд ще не гарантують їхньої безпечності. Особливо уважно потрібно зберігати м’ясо, рибу, молочні продукти, яйця, салати, кремові десерти та готові страви. Про це повідомляє InfoOnline.
Найголовніше правило літа: швидкопсувна їжа не повинна залишатися без холодильника довше двох годин, а за температури понад 32°C — довше однієї години. Бактерії особливо швидко розмножуються приблизно в діапазоні від 5 до 60°C.
Коротко про головне
У спеку потрібно:
- підтримувати в холодильнику температуру до 4–5°C;
- прибирати готові страви в холодильник протягом двох годин;
- за температури понад 32°C скорочувати цей час до однієї години;
- зберігати сире м’ясо окремо від готової їжі;
- використовувати неглибокі контейнери для швидкого охолодження;
- не залишати продукти в автомобілі;
- під час відключення світла якомога рідше відкривати холодильник;
- не куштувати підозрілу їжу, щоб перевірити її безпечність.
Чому продукти у спеку псуються швидше
Тепло, волога і поживне середовище створюють сприятливі умови для розмноження бактерій. Найнебезпечнішою є так звана температурна зона ризику — приблизно від 5 до 60°C.
У ній мікроорганізми можуть розмножуватися дуже швидко. Тому їжу потрібно або тримати холодною, або підтримувати гарячою — не залишати надовго теплою на столі. ВООЗ радить дотримуватися п’яти базових принципів: чистота, розділення сирого й готового, ретельне приготування, безпечна температура та використання якісної води і сировини.
Яка температура має бути в холодильнику
Оптимальна температура у холодильній камері — не вище 4–5°C. У морозильній камері бажано підтримувати близько –18°C.
Температура на різних полицях може відрізнятися. Дверцята зазвичай є найтеплішою частиною холодильника, тому там не варто тримати:
- сире м’ясо;
- рибу;
- молоко для маленької дитини;
- готові страви;
- кремові десерти;
- відкриті кисломолочні продукти.
У дверцятах краще зберігати напої, соуси, гірчицю та інші продукти, менш чутливі до перепадів температури.
Правило двох годин і однієї години
Готові страви, м’ясо, рибу, молочні продукти, яйця та салати не можна залишати при кімнатній температурі надовго.
Діє таке правило:
| Умови | Максимальний час без холодильника |
|---|---|
| Звичайна кімнатна температура | до 2 годин |
| Температура повітря понад 32°C | до 1 години |
| Продукти в нагрітому автомобілі | якомога менше, бажано не залишати взагалі |
Якщо швидкопсувна їжа стояла довше, безпечніше її викинути. Нагрівання або повторне кип’ятіння не завжди усуває токсини, які вже могли утворитися. Правило однієї години у сильну спеку рекомендують USDA та ВООЗ.
Як зберігати готові страви
Після приготування їжу потрібно охолодити та поставити в холодильник якомога швидше.
Правильна схема:
- Не залишайте каструлю на плиті на пів дня.
- Розділіть велику порцію на кілька менших.
- Перекладіть їжу в неглибокі контейнери.
- Поставте в холодильник протягом двох годин.
- Напишіть на контейнері дату приготування.
- Розігрівайте лише ту порцію, яку плануєте з’їсти.
Неглибокі ємності допомагають їжі швидше охолонути. Великі каструлі супу, плову або тушкованого м’яса остигають повільно, тому середина страви може тривалий час залишатися теплою.
Більшість готових страв і залишків бажано використати протягом трьох-чотирьох днів або заморозити.
Як зберігати сире м’ясо
Сире м’ясо потрібно тримати:
- на нижній полиці холодильника;
- в закритому контейнері;
- окремо від сирих овочів, фруктів і готових страв;
- так, щоб сік не потрапляв на інші продукти.
Не кладіть упаковку із сирим м’ясом над салатом, сиром або готовою їжею. Навіть кілька крапель соку можуть спричинити перехресне забруднення.
Якщо м’ясо не плануєте готувати найближчим часом, краще одразу його заморозити, а не чекати завершення терміну придатності.
Розморожувати м’ясо безпечніше:
- у холодильнику;
- у мікрохвильовій печі перед негайним приготуванням;
- у герметичній упаковці в холодній воді з регулярною заміною води.
Не залишайте його розморожуватися на столі або під прямим сонцем.
Як зберігати рибу та морепродукти
Риба і морепродукти належать до найбільш швидкопсувних продуктів.
Після покупки:
- якнайшвидше доставте їх додому;
- покладіть у найхолоднішу частину холодильника;
- зберігайте в герметичній ємності;
- готуйте протягом короткого строку, вказаного виробником;
- заморожуйте, якщо не плануєте готувати найближчим часом.
На пікнік або в дорогу рибу потрібно перевозити у термосумці з достатньою кількістю льоду або холодових елементів.
Як зберігати молоко і кисломолочні продукти
Молоко, йогурт, сметану, вершки, м’який сир і відкриті дитячі молочні продукти потрібно ставити не у дверцята, а на основну полицю холодильника.
Важливо:
- одразу закривати упаковку;
- не пити безпосередньо з пляшки;
- використовувати чисту ложку;
- не повертати залишок із чашки назад в упаковку;
- дотримуватися строку після відкриття;
- не залишати молочні продукти на столі під час довгого сніданку.
Здуте пакування, незвичний запах, розшарування або слизька текстура є приводом не використовувати продукт. Але навіть відсутність очевидних змін не гарантує безпеки після тривалого перебування в теплі.
Як зберігати яйця
Яйця варто зберігати у холодильнику в оригінальній упаковці, а не переносити в декоративний лоток на дверцятах.
Упаковка:
- захищає шкаралупу;
- зменшує поглинання сторонніх запахів;
- допомагає бачити строк придатності;
- знижує вплив перепадів температури.
Страви з яйцями, майонезом або кремом особливо небезпечно довго тримати на столі влітку.
Як зберігати салати
Салати з майонезом, сметаною, яйцями, м’ясом, рибою або сиром потрібно заправляти безпосередньо перед подаванням.
Краще:
- тримати інгредієнти окремо;
- не готувати великий таз салату на кілька днів;
- зберігати залишки в закритій ємності;
- не змішувати свіжу порцію із залишками вчорашньої;
- не залишати салат на святковому столі на кілька годин.
Для пікніка заправку можна взяти окремо й додати перед їжею.
Як зберігати овочі, фрукти та зелень
Не всі овочі та фрукти потрібно тримати в холодильнику, але у сильну спеку навіть звичні продукти можуть швидше перезрівати.
У холодильнику бажано зберігати:
- ягоди;
- виноград;
- нарізані кавун і диню;
- очищені або нарізані овочі;
- листову зелень;
- стиглі персики, сливи та абрикоси;
- готові овочеві салати.
Окремо можна тримати:
- картоплю;
- цибулю;
- часник;
- цілі банани;
- недозрілі помідори.
Їм потрібне сухе, темне й прохолодне місце без прямого сонця.
Мити ягоди та ніжну зелень краще перед уживанням, оскільки зайва волога прискорює псування. Якщо продукти вже помили, їх потрібно ретельно просушити.
Чи можна зберігати гарячу їжу в холодильнику
Не потрібно чекати, поки страва кілька годин повністю охолоне на кухні.
Велику гарячу порцію краще:
- розділити на маленькі частини;
- перекласти в неглибокі ємності;
- трохи охолодити у безпечних умовах;
- поставити в холодильник протягом двох годин.
Не ставте дуже велику гарячу каструлю серед інших продуктів: вона може підвищити температуру всередині холодильника.
Як перевозити продукти у спеку
Для м’яса, риби, молочних продуктів, морозива, готових страв і десертів використовуйте термосумку.
Покладіть усередину:
- заморожені холодові елементи;
- пляшки із замороженою водою;
- пакети з льодом у герметичній упаковці.
Холодні продукти повинні залишатися холодними протягом усієї дороги. ВООЗ радить у спеку користуватися ізольованими сумками та одразу їхати додому після покупки, не залишаючи продукти в автомобілі.
У магазині швидкопсувні продукти краще брати наприкінці покупок.
Як організувати їжу на пікніку
На природі потрібно підготувати дві окремі сумки:
- для холодних продуктів;
- для напоїв.
Сумку з напоями відкривають частіше, тому їжа в ній швидше нагрівається.
Додаткові правила:
- тримайте сумку в тіні;
- не ставте її на гарячий асфальт;
- діставайте продукти невеликими порціями;
- не використовуйте тарілку від сирого м’яса для готового шашлику;
- мийте руки або використовуйте чисту воду;
- не залишайте кремові десерти й салати на сонці;
- викидайте їжу, яка перебувала в сильній спеці понад годину.
Що робити під час відключення світла
За зачинених дверцят холодильник зазвичай зберігає безпечну температуру приблизно до чотирьох годин.
Повна морозильна камера може утримувати холод близько 48 годин, напівпорожня — приблизно 24 години, якщо її не відкривати.
Під час відключення:
- Не відкривайте холодильник без потреби.
- Перекладіть найцінніші продукти ближче один до одного.
- Використовуйте термосумку та холодові елементи.
- Контролюйте температуру кухонним термометром.
- Після відновлення живлення перевірте стан продуктів.
М’ясо, рибу, молоко, яйця та готові страви слід викинути, якщо вони перебували за температури понад 4–5°C упродовж чотирьох годин або довше. Не орієнтуйтеся лише на запах.
Чи можна повторно заморозити продукти
Заморожені продукти можна повторно заморозити або приготувати, якщо в них ще є кристали льоду або їхня температура не перевищує приблизно 4°C.
Якщо продукт повністю розморозився, нагрівся і тривалий час був теплим, повторне заморожування не зробить його безпечним.
Які продукти особливо небезпечні влітку
Підвищеної уваги потребують:
- сире та готове м’ясо;
- фарш;
- риба і морепродукти;
- молоко та вершки;
- яйця;
- домашній майонез;
- салати із заправкою;
- кремові торти;
- суші;
- паштети;
- холодець;
- нарізані кавуни й дині;
- готовий рис і макарони;
- дитяче харчування.
Фарш, великі шматки м’яса та птицю потрібно ретельно готувати. ВООЗ рекомендує забезпечувати температуру щонайменше 70°C у центрі продукту.
Чого не варто робити
Не можна:
- залишати каструлю супу на ніч на плиті;
- тримати молоко у дверцятах холодильника під час спеки;
- повторно заморожувати нагріте м’ясо;
- класти готову їжу на дошку після сирого м’яса;
- куштувати підозрілий продукт «на перевірку»;
- купувати молочні або м’ясні продукти з рук без холодильного обладнання;
- залишати пакети з їжею в машині;
- змішувати свіжу страву зі старими залишками.
Як зрозуміти, що продукт зіпсувався
Можливі ознаки:
- різкий або кислий запах;
- слизька поверхня;
- пліснява;
- здуте пакування;
- зміна кольору;
- витік рідини;
- газ або піна;
- незвична консистенція.
Однак небезпечні бактерії не завжди змінюють запах, смак або зовнішній вигляд. Тому сумнівний продукт краще викинути.
Коли звертатися до лікаря
Після вживання зіпсованої їжі можуть виникати:
- нудота;
- блювання;
- діарея;
- біль у животі;
- підвищена температура;
- слабкість;
- головний біль.
Термінова медична допомога потрібна, якщо є:
- ознаки сильного зневоднення;
- кров у випорожненнях;
- багаторазове блювання;
- висока температура;
- порушення свідомості;
- слабкість м’язів або порушення зору;
- симптоми у немовляти, вагітної жінки або літньої людини.
FAQ
Скільки їжа може стояти без холодильника у спеку?
До двох годин за звичайної температури та не більше однієї години, якщо надворі понад 32°C.
Скільки холодильник тримає холод без світла?
Приблизно до чотирьох годин, якщо дверцята залишаються зачиненими.
Чи можна їсти суп, який простояв ніч на плиті?
Ні. Навіть якщо він має нормальний запах, тривале перебування за кімнатної температури робить страву потенційно небезпечною.
Де в холодильнику зберігати сире м’ясо?
На нижній полиці у герметичному контейнері, окремо від готових продуктів.
Чи можна ставити теплу їжу в холодильник?
Так, але великі порції краще розділити на невеликі й перекласти в неглибокі ємності.
Чи можна визначити безпечність продукту за запахом?
Ні. Деякі небезпечні бактерії не змінюють запаху чи зовнішнього вигляду їжі.
Скільки зберігати залишки готової їжі?
Зазвичай три-чотири дні в холодильнику. Якщо не плануєте з’їсти раніше, страву краще заморозити.
Читайте також Як правильно користуватися кондиціонером у спеку, щоб не застудитися.
