Багато хто після покупки одразу кладе помідори в холодильник, вважаючи, що холод допоможе їм довше залишатися свіжими. Насправді для більшості цілих томатів це не найкращий варіант: низька температура може погіршити аромат і текстуру. Розповідаємо, де правильно зберігати помідори, коли холодильник усе ж потрібен і що робити з уже розрізаними плодами. Про це пише InfoOnlne.
Серпень і початок осені — сезон, коли помідори особливо ароматні та солодкі. Проте навіть найсмачніші домашні або фермерські томати можна легко зіпсувати неправильним зберіганням.
Одна з найпоширеніших помилок — автоматично відправляти всі куплені помідори у холодильник разом з іншими овочами.
Фахівці Каліфорнійського університету в Девісі зазначають, що рожеві помідори краще дозрівають за кімнатної температури, а навіть червоні томати під час тривалого зберігання у холодильнику можуть втрачати частину свого характерного смаку.
Де найкраще зберігати свіжі помідори
Якщо помідори ще тверді або не до кінця достигли, найкраще залишити їх за кімнатної температури.
Підійде:
- кухонна стільниця;
- відкритий кошик;
- широка миска;
- полиця у прохолодній частині кухні.
Важливо, щоб на томати не потрапляло пряме сонячне проміння. У надто теплому місці вони швидше перестигають і можуть почати псуватися.
UC Davis також радить тримати продукти, які дозрівають за кімнатної температури, подалі від прямого сонця та не закривати їх герметично у пластикових пакетах. Усередині такого пакета може накопичуватися волога, що прискорює псування.
Чому помідори не люблять холодильник
Основна проблема холодильника — не стільки строк зберігання, скільки якість томатів після охолодження.
За низьких температур процес дозрівання сповільнюється. Через це помідори можуть стати:
- менш ароматними;
- водянистішими;
- більш борошнистими або пухкими всередині;
- менш солодкими на смак.
Особливо це помітно на помідорах, які ще не встигли повністю достигнути.
Фахівці з безпечного поводження з овочами також зазначають, що цілі стиглі помідори не обов’язково зберігати у холодильнику, оскільки холод може погіршувати їхній смак.
Але чи можна все-таки класти помідори в холодильник
Так. Іноді холодильник — кращий варіант, ніж залишити стиглі томати псуватися на кухні.
Якщо помідор уже:
- повністю червоний;
- дуже м’який;
- стиглий і ароматний;
- а з’їсти його найближчим часом ви не плануєте,
його можна покласти у холодильник, щоб трохи сповільнити подальше дозрівання.
Тобто правило «помідори категорично не можна класти у холодильник» теж не зовсім правильне.
Найкраща схема проста: дайте томатам достигнути за кімнатної температури, а холодильник використовуйте лише для вже стиглих плодів, які потрібно зберегти довше.
Як повернути смак помідору після холодильника
Якщо томати зберігалися у холодильнику, не поспішайте їсти їх одразу холодними.
Дістаньте потрібну кількість заздалегідь і залиште за кімнатної температури хоча б на деякий час.
Коли помідор трохи нагрівається, його аромат відчувається значно краще, ніж одразу після холодильника.
Особливо це помітно у салатах, брускетах та інших стравах, де помідори їдять сирими.
Як зберігати недостиглі зелені помідори
Зелені або ледь рожеві томати не варто відправляти до холодильника.
Залиште їх у сухому місці за кімнатної температури та дайте дозріти природним шляхом.
Якщо потрібно прискорити процес, томати можна покласти у паперовий пакет разом із плодом, який виділяє етилен, наприклад стиглим яблуком. Етилен пришвидшує дозрівання деяких плодів.
Герметичний поліетиленовий пакет для цього краще не використовувати.
Чи потрібно мити помідори перед зберіганням
Якщо ви не плануєте їсти помідори одразу, краще не залишати їх мокрими.
Надлишкова волога сприяє швидшому псуванню продуктів.
Тому найпростіший варіант — помити томат безпосередньо перед використанням або ретельно висушити його після миття.
Також не варто зберігати разом із хорошими плодами помідор, на якому вже з’явилася пліснява або сильні ознаки гниття.
Що робити з розрізаними помідорами
Тут правило зовсім інше.
Розрізані, очищені або нарізані помідори потрібно зберігати у холодильнику.
Після пошкодження шкірки вони стають значно вразливішими до мікроорганізмів. Рекомендації з харчової безпеки передбачають охолодження свіжонарізаних томатів; залишати їх надовго за кімнатної температури не варто.
Половинку помідора краще:
- покласти у чистий контейнер;
- щільно закрити;
- поставити в холодильник;
- використати якомога швидше.
USDA рекомендує підтримувати температуру холодильника не вище приблизно +4 °C для безпечного зберігання продуктів.
Що робити, якщо помідор почав псуватися
Невелика м’якість ще не означає, що томат потрібно викидати.
Перестиглі, але не зіпсовані помідори можна використати для:
- соусу для пасти;
- шакшуки;
- томатного супу;
- домашньої піци;
- аджики;
- овочевого рагу;
- запечених томатів;
- сальси.
А от якщо з’явилися пліснява, неприємний запах, слиз або явне гниття, такий продукт краще не використовувати.
Як правильно зберігати помідори: коротко
Для щоденного використання запам’ятати потрібно лише три правила.
Недостиглі помідори — тримайте за кімнатної температури та подалі від прямого сонця.
Стиглі помідори — можна залишити на кухні, якщо плануєте швидко їх з’їсти. Якщо потрібно виграти ще кілька днів — покладіть у холодильник.
Розрізані помідори — тільки в холодильник у закритому контейнері.
Отже, звичка одразу перекладати щойно куплені томати у найхолоднішу частину холодильника може позбавити їх того, за що ми найбільше любимо сезонні помідори, — насиченого аромату, солодкого смаку та приємної соковитої текстури.
Читайте також Три найкращі сорти помідорів для консервації: плодів на кущах росте більше, ніж листя, Що робити з помідорами у серпні, щоб вони швидше почервоніли.
